Sauteren: snel bakken met maximale smaak

Sauteren is snel bakken op middelhoog tot hoog vuur met weinig vet en veel beweging. Het doel is een mooie goudbruine kleur en een intense smaak, zonder dat je ingrediënten beginnen te stoven in hun eigen vocht.

Stap-voor-stap sauteren

Voorverwarmen: Laat je pan goed warm worden op middelhoog vuur.
Vetstof: Voeg een beetje olie of geklaarde boter toe.
In de pan: Voeg je ingrediënten toe in één laag en geef ze voldoende ruimte zodat ze mooi kunnen kleuren.
Beweging: Schud of roer regelmatig voor een gelijkmatige garing.
Afwerking: Zodra alles goudbruin en gaar is, kruid je pas op het einde bij.

Tips van de chef

Niet overladen: Te veel ingrediënten in de pan zorgt voor stoven. Werk liever in porties.
Hittebestendig: Gebruik vet dat hoge temperaturen aankan, zoals geklaarde boter.
Zout op het laatst: Zout onttrekt vocht, wat de kleuring (Maillard-reactie) vertraagt.

Wanneer gebruik je dit?

Ideaal voor champignons, courgette, scampi’s, blokjes kip, aardappelblokjes of groentenmixen. Ook een perfecte start voor wokgerechten en pastasauzen.

Welke Demeyere tools passen hierbij?

Een roestvrijstalen bakpan of sauteuse is ideaal om snel en krachtig te sauteren. Een pan met stevige bodem helpt om de temperatuur stabiel te houden.