Ingrediënten

• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kikkererwten (400 g)
• 1 EL olijfolie
• 1 TL gemalen komijn
• 1 TL gemalen kurkuma
• ½ TL mild paprikapoeder
• Zout, peper
• 400-500 ml groentebouillon
• 150 g couscous (instant)
• Sap van ½ citroen
• 100 g feta
• 3 takjes platte peterselie
• 2 EL granaatappelpitten
• 100 g Griekse yoghurt (10 %)

Hoe maak je het?

1. Spoel de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in hapklare stukken. Was de courgette, snijd de uiteinden af, halveer in de lengte en snijd in plakjes. Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Laat de kikkererwten uitlekken.
2. Verwarm de olijfolie in een gietijzeren pan (ø 26 cm), zoals van STAUB, op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de paprika en courgette toe en bak ze al roerend. Breng op smaak met komijn, kurkuma en paprikapoeder. Bak het geheel 5-7 minuten tot het lichtbruin kleurt. Roer de kikkererwten erdoor en breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de groentebouillon erbij en laat alles op laag vuur 10 minuten sudderen zodat de smaken zich vermengen.
4. Strooi de couscous gelijkmatig over het mengsel, dek de pan af en laat de couscous 5 minuten wellen tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen. Breng opnieuw op smaak met de kruiden en voeg een scheutje citroensap toe. Verkruimel de feta erover.
5. Bestrooi met gehakte peterselie en granaatappelpitten. Serveer met een lepel yoghurt bovenop.

Tip

Vervang de peterselie door munt voor een frisse toets.

Info

De gietijzeren STAUB braadpan verdeelt de warmte gelijkmatig en versterkt de rijke aroma’s van de kruiden. Dankzij de duurzame emaillering is ze ideaal voor het stoven en bakken van smaakvolle gerechten.