Ingrediënten

• 4 kippendijen, in reepjes (gekruid met peper en zout)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in reepjes
• 150 g boontjes, voorgekookt en in de lengte gehalveerd
• 150 g edamame bonen
• 1 rijpe mango, in blokjes

Marinade

• 2 el mangosap
• 2 el vissaus
• 4 el sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• Verse koriander, naar smaak

Hoe maak je het?

1. Verhit een scheut wokolie (bij voorkeur een olie die bestand is tegen hoge temperaturen, zoals arachide- of zonnebloemolie) in een ruime wokpan. Voeg de gekruide kipreepjes toe en bak ze op hoog vuur rondom goudbruin en gaar. Schep de kip uit de wok en zet even opzij op een bord.
2. Voeg indien nodig een extra scheutje olie toe aan de wok. Doe de rode ui en paprika erbij en wok deze een paar minuten tot ze licht beginnen te kleuren en zacht worden. Voeg vervolgens de voorgekookte boontjes en de edamamebonen toe en wok nog 2 tot 3 minuten mee, zodat alles goed doorwarmd is en een beetje knapperig blijft.
3. Schep de gebakken kip terug in de wok en giet de eerder voorbereide marinade erover. Roer alles goed door zodat de saus zich mooi verdeelt over het vlees en de groenten. Laat kort mee opwarmen zodat de smaken zich goed vermengen.
4. Voeg op het einde de stukjes mango toe. Roer deze voorzichtig door het gerecht zodat ze warm worden, maar hun frisse structuur en sappigheid behouden.
5. Serveer de wokschotel met gestoomde jasmijn- of basmatirijst en werk af met grof gehakte verse koriander voor een frisse en aromatische toets.