Ingrediënten

• 10 coquilles
• 20 kerstomaatjes
• ½ bosje lente-ui, fijngesneden
• Feta, verkruimeld
• Arachideolie
• Verse kruiden (zoals peterselie, basilicum, dille…)
• Peper en zout

Hoe maak je het?

1. Verhit een scheut arachideolie in een pan met hoge rand, bij voorkeur een pan die goed warmte vasthoudt. Laat de olie goed heet worden en bak vervolgens de coquilles aan één zijde gedurende ongeveer 1 à 2 minuten, tot ze een mooi goudbruin korstje krijgen. Draai ze niet om. Haal ze daarna voorzichtig uit de pan en leg ze opzij op een bord.
2. Voeg opnieuw een kleine scheut arachideolie toe aan de pan, indien nodig. Voeg de kerstomaatjes toe en laat deze op middelhoog vuur zachtjes sudderen. Roer af en toe, zodat de tomaatjes licht openbarsten en hun sappen vrijgeven. Dit vormt de basis van een eenvoudige maar smaakvolle saus.
3. Doe de gebakken coquilles opnieuw in de pan bij de tomaten. Voeg de fijngehakte lente-ui toe en kruid alles met versgemalen peper en een snufje zout. Zet een deksel op de pan en laat alles nog 1 minuut zachtjes sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen en de coquilles net gaar worden aan de binnenkant.
4. Werk het gerecht af met verkruimelde feta en een handvol verse kruiden, zoals bladpeterselie, fijne basilicum of dille. Voor extra smaak en glans kan je eventueel nog een klein scheutje olijfolie over het geheel druppelen net voor het serveren.