INGREDIËNTEN

• 2 aubergines
• 100gr Griekse yoghurt
• 5gr gesneden bieslook
• 5gr gesneden verse dille
• Sap van 1/2de limoen
• 1 lente-ui
• 50 gr geroosterde gemengde pitten
• Gerookt paprikapoeder
• Peper en zout
• Olie

Bereiding

1. Snij de aubergines in de lengte in de helft, snij vervolgens elke helft in drie. Zo krijg je lange driehoekige stukken.
2. Bestrijk deze stukken in met olie en grill deze tot ze gaar zijn en aan ieder kant de mooie grillstrepen vertonen. Kruid met peper en zout.
3. Meng ondertussen de yoghurt met bieslook en dille voor de saus. Kruid deze naar wens met peper, zout en limoensap.
4. Schik de auberginestukken in een leuke kom, bestrooi met de geroosterde pitten.
5. Sprenkel de yoghurtsaus er over, werk af met lente-ui en het gerookt paprikapoeder.

Tip

1. Kan je geen geroosterde pittenmix vinden dan kan je zelf een combinatie van zonnebloem-, pompoen- en pijnboompitten roosteren in je pan.