Home Inspiratie Inspirerende Recepten Desserts OOSTERS ANANASDESSERT
OOSTERS ANANASDESSERT Bij het karamelliseren van fruit voeg je geen suiker of honing toe, maar werk je met de natuurlijke suikers van de vruchten zelf. Bij het karamelliseren van fruit zijn de juiste stappen, timing en temperatuurcontrole heel belangrijk. We leggen het je graag concreet uit in dit recept voor een Oosters ananasdessert.
Ga naar:
 
 
 
 

Ingrediënten

  • ananas
  • kokosschilfers
  • verse munt

Voor de crumble:

  • 100 g suiker
  • 100 g bloem
  • 100 g boter
  • 100 g amandelmeel

Voor de crème:

  • 40 g roompoeder
  • 250 g kokosmelk
  • 250 g melk
  • 80 g palmsuiker

Bereiding

DE CRÈME

  1. Los het roompoeder op in een beetje melk.
  2. Breng de rest van de melk, kokosmelk en suiker aan de kook.
  3. Neem de pan van het vuur en giet, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en poeder erbij.
  4. Zet de pan weer op het vuur en breng alles al roerende aan de kook.
  5. Wanneer het mengsel goed doorgekookt is en een dikke massa vormt, stort je het in een schaal. Dek onmiddellijk af met plastic folie die je rechtstreeks op de crème duwt. Zo voorkom je dat er een vel op de crème komt.
  6. Als de crème volledig is afgekoeld roer je hem goed door met een garde en doe je hem in een spuitzak.

DE CRUMBLE

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C.
  2. Meng bloem, amandelmeel en suiker. Kneed er de boter onder.
  3. Bekleed een bakplaat met boterpapier en strooi het deeg er losjes op.
  4. Bak ongeveer 20 minuten, afhankelijk van je oven.
  5. Zodra de crumble goudbruin wordt, is hij klaar.

ANANAS KARAMELLISEREN

  1. Snij de ananas in stukjes. De grootte is niet van belang, doe het volledig naar je eigen zin.
  2. Verhit de wok zonder vetstof. Hij is perfect op temperatuur wanneer je er wat water in sprenkelt en dat meteen in dansende bolletjes verandert. Schakel de kookplaat wat terug voor je het fruit toevoegt.
  3. We gebruiken geen extra suiker maar karamelliseren de natuurlijke suikers van de ananas.
  4. Doe de stukjes ananas in de wok, laat enkele tellen liggen en draai ze dan om.
  5. Je zal zien dat ze snel kleuren door de hoge temperatuur, dus hou je aandacht erbij en haal de ananas op tijd uit de wok. Het fruit krijgt een gekaramelliseerd laagje aan de buitenkant maar behoudt zijn lekker rauwe textuur aan de binnenkant.

AFWERKING

  1. Begin met de crumble onderaan en schik hierop de stukjes ananas.
  2. Spuit er enkele dotjes crème tussen en werk af met het kokosschaafsel en eventueel een stukje groen, zoals bijvoorbeeld muntblaadjes.