Aspergesoep met pancetta en rozemarijn Een lekker romige aspergesoep met krokante stukjes pancetta en rozemarijn.
Ga naar:
 
second_bodycontent_area01

AANTAL PERSONEN
4

second_bodycontent_area01

VOORBEREIDING
+/- 20 MIN.

second_bodycontent_area01

KOOKTIJD
+/- 30 MIN.

 

INGREDIËNTEN

600 g witte asperges
3 el olijfolie
3 sjalotten, gesnipperd
750 ml groentebouillon
75 g pancetta, in reepjes
1-2 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes
Peper en zout
150 ml slagroom

DE BEREIDING

  1. Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Houd 100 g asperges apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes. Verhit 2 el olie in een soeppan. Fruit de sjalot zachtjes. Schep de asperges erdoor en bak 2 min mee, zonder te kleuren. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en kook de asperges in 15 min zachtjes gaar.
  2. Snijd de apart gehouden asperges in dunne plakjes. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de pancetta krokant. Voeg de plakjes asperge en de rozemarijnnaaldjes toe en gaar op laag vuur tot de asperges boterzacht zijn. Voeg peper naar smaak toe.li>
  3. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de slagroom toe en verwarm nog 1 min. Breng de soep op smaak met zout en peper.
  4. Schep de soep in 4 diepe borden en garneer met de krokante pancetta en plakjes asperge.

Ontdek meer aspergerecepten

Alles zien
Asperges
Pizza met asperges en ham
Asperges
Carpaccio van witte en groene asperges met frambozen
Asperges
Asperges op Vlaamse wijze
Asperges
Gegrilde witte asperges, Gandaham, krieltjes