Ingrediënten

• 250 g verse spinazie
• 2 courgettes (ongeveer 250 g elk)
• 2 groene paprika's
• 2 lente-uitjes
• 200 g sugar snaps
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene chilipeper, naar smaak
• 2 el olijfolie
• Peper en zout
• Komijnpoeder
• Nootmuskaat
• 1 onbehandelde limoen
• 50 g crème fraîche
• 4 eieren
• 80 g feta

Hoe maak je het?

1. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Snijd en was de courgettes, halveer ze in de lengte en snijd in plakjes. Was de paprika's, verwijder de zaadjes en witte binnenkanten en snijd in kleine blokjes. Was de lente-uitjes en snijd ze in ringen. Pel en hak de knoflook fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in ringen, afhankelijk van de gewenste pittigheid.
2. Verhit de olijfolie in een STAUB Cocotte 24 cm. Bak de lente-uitjes, paprika's en courgettes. Voeg de knoflook en chilipeper toe en bak kort mee. Voeg de spinazie in porties toe, roer door en laat slinken, eventueel afgedekt met een deksel. Breng goed op smaak met peper, zout, komijn en vers geraspte nootmuskaat, bijvoorbeeld met de ZWILLING Z-CUT fijne rasp en meng alles door elkaar. Was de limoen met heet water, droog af en rasp wat schil, pers dan het limoensap uit. Roer de crème fraîche door met het limoensap en de rasp en breng het eenmaal aan de kook, verminder vervolgens tot een middelhoog vuur.
3. Met een grote lepel of soeplepel maak je vier kuiltjes in de groenten en voeg je de eieren toe. Hak of verkruimel de feta grof en verdeel deze rondom de eieren. Doe het deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 8-10 minuten stollen. Direct serveren.
4. Serveer met knapperig stokbrood.

Tip

De groene groenten kunnen naar wens worden vervangen, bijvoorbeeld broccoli, selderij of erwten passen perfect bij deze combinatie.

Info

Als er restjes zijn, kunnen ze de volgende dag voorzichtig worden opgewarmd in de STAUB Cocotte in de oven.