COMMENT CHAUFFER CORRECTEMENT VOTRE USTENSILE DE CUISSON

Si vous chauffez vos ustensiles de cuisine avec soin et de la bonne manière, ils dureront plus longtemps. Non seulement vous cuisinez de manière plus économe en énergie, mais vos plats ont tout simplement meilleur goût. Gardez donc à l'esprit les cinq règles empiriques suivantes pour cuisiner à la bonne température:

1. La surchauffe des aliments consomme souvent de l'énergie inutile et peut endommager de façon permanente le fond de votre casserole ou de votre poêle.
2. La zone de cuisson de votre table de cuisson doit correspondre au diamètre de la base de votre ustensile de cuisson. De cette façon, vous ne perdrez aucune énergie au bord de votre ustensile.
3. Ne chauffez pas votre ustensile sans contenant. Si vous le faites, il peut rapidement atteindre une température (trop) élevée de plusieurs centaines de degrés et le fond, le revêtement ou la couche d'émail de votre produit peuvent être endommagés.
4. Cuisinez toujours avec le couvercle sur la casserole pour minimiser la perte de chaleur.
5. Ne brûlez pas votre nourriture, chauffez chaque ingrédient comme il se doit.

Grâce à nos instructions étape par étape, vous pouvez régler votre four ou votre plaque de cuisson correctement, à la bonne température. Ainsi, vous chauffez votre plat de la bonne manière et vous évitez que votre ustensile de cuisine ne soit endommagée par une surchauffe.

1. Cuisinez à feu moyen. Les ustensiles ZWILLING, Demeyere, Ballarini et Staub conduisent si bien la chaleur que vous n'avez jamais besoin de les chauffer avec la fonction booster/puissance. À moins qu'il n'y ait une grande quantité d'eau.
2. Certaines huiles ou matières grasses brûlent à basse température. Nous recommandons d'utiliser des produits dont le point de brûlure (la température à laquelle les graisses et les huiles commencent à se décomposer et à se vaporiser) est de 200 °C ou plus.
3. Baisser la température à temps vous fait épargner de l’énergie et vous évite les brûlures. Une étape importante pour éviter les brûlures et les décolorations. Elles n'affectent pas les performances de votre ustensile de cuisine, mais si vous surchauffez extrêmement l’ustensile, le fond ou le revêtement peut être endommagé de façon permanente.
4. Optez pour un couvercle qui diminuera la consommation d’énergie. S’il s’adapte à la casserole, l’énergie n’est pas perdue.

Conseil: avec nos poêles à frire ControlInduc X de Demeyere, les surchauffes font définitivement partie du passé. Dès 220 °C, le matériau unique ControlInduc® perd progressivement son magnétisme. De cette façon, votre ustensile de cuisine absorbe moins d'énergie au fil du temps. La température se stabilise à 250 °C. Par conséquent, la surchauffe n'est plus possible. Attention, cette technologie fonctionne uniquement avec l’induction !

Est-ce que cela s’applique-t-il aussi à votre source de chaleur? Selon les sources utilisées, les conseils peuvent changer. Nous ne voulons donc pas vous les cacher.

• Instructions pour les plaques à induction: chauffez lentement votre ustensile en son milieu. N’utilisez jamais la fonction boost et ne laissez jamais une casserole sur le feu sans surveillance. Aux réglages de température les plus élevés, vous pouvez entendre un bourdonnement ou un vrombissement. Il s'agit d'un phénomène technique qui n'indique pas un problème avec votre plaque de cuisson ou vos ustensiles de cuisine. Si le diamètre de la zone de cuisson ne correspond pas au fond de votre casserole, la table de cuisson peut ne pas répondre.
• Instructions pour les cuisinières à gaz: si vous cuisinez sur une cuisinière à gaz, assurez-vous toujours que les flammes ne lèchent pas les bords de votre casserole ou poêle
• Conseil général pour les utilisateurs de feux à gaz: protégez vos mains pour éviter de les brûler.

Nos casseroles en acier inoxydable non revêtu ont un intérieur 18/10. Il est extrêmement hygiénique, neutre en termes de goût et particulièrement adapté pour saisir rapidement les viandes non-adhésives telles que le steak. Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, nous vous recommandons de ne verser la graisse dans la poêle que lorsqu'elle a atteint la température optimale, de chauffer brièvement la graisse puis de placer votre ou vos ingrédients dans la poêle. La viande colle au fond de la poêle? C’est normal. Elle se détachera automatiquement après deux ou trois minutes. Vous pouvez vérifier la progression en soulevant délicatement les bords avec une fourchette.

Quand la poêle est-elle assez chaude? Vérifiez la température!

Comment savoir si la bonne température a été atteinte? Vous le saurez avec ces deux conseils:

1. Le teste de l’eau : versez un peu d’eau froide dans une poêle. Si elle s'évapore, la poêle n'est pas encore assez chaude pour commencer la cuisson. À la température de cuisson optimale, l'eau forme des « perles » qui « dansent » à la surface comme du mercure.
2. Le test de la cuillère: tenez le manche d'une cuillère en bois dans l'huile de cuisson. Si des bulles apparaissent tout autour, la graisse est assez chaude pour frire.