Poêles à frire

Les poêles à frire sont indispensables dans toutes les cuisines, que ce soit pour un cuisinier amateur ou un chef professionnel. Si vous souhaitez savourer à chaque fois le steak parfait ou des œufs parfaits, votre poêle doit être parfaitement adaptée à votre cuisinière et au plat que vous souhaitez préparer.

La science derrière le matériau d'une poêle

Le terme "acier inoxydable 18/10" indique que votre poêle est fabriquée en acier inoxydable sans nickel, principalement composé de fer et de chrome. Comme ce type d'acier inoxydable est ferromagnétique, il est utilisé pour les poêles à induction.

Les poêles en aluminium (moulé) répartissent la chaleur de manière excellente et la conservent également très bien. Elles sont donc idéales pour la cuisson des aliments. Les poêles en aluminium conduisent parfaitement la chaleur et la conservent efficacement. Les exemplaires en aluminium moulé sont coulés, ce qui permet des formes plus complexes. De plus, ces poêles rondes ou carrées sont un peu plus rigides.

Cependant, les poêles et les casseroles ne sont pas fabriquées uniquement en aluminium ou en acier inoxydable, mais aussi en cuivre ou en fonte. Ce dernier matériau est le choix idéal pour une poêle grill.

Que faut-il rechercher lors de l'achat d'une poêle ?

Une poêle est plus plate qu'une casserole et possède une longue poignée que vous pouvez tenir facilement d'une main. Vous pouvez donc la faire pivoter facilement. Une fois que vous maîtrisez cette technique, vous pouvez même retourner une omelette ou une crêpe à main levée sans utiliser de spatule. Une poignée amovible est également très utile si vous souhaitez placer votre poêle au four. Tout comme pour les casseroles, le fond est ici d'une importance cruciale.

Le fond d'une poêle froide doit toujours être légèrement incurvé vers l'intérieur et se dilater lorsqu'il est chauffé. Ainsi, il devient complètement plat pendant la cuisson.

Toutes les poêles n'ont pas nécessairement besoin d'un revêtement. Deux à trois poêles par foyer sont largement suffisantes. Une poêle en acier inoxydable sans revêtement et une avec un revêtement antiadhésif. Malheureusement, il n'existe pas de poêle pouvant être utilisée pour tout. Lors de l'achat d'une poêle, il est préférable de choisir un modèle professionnel de haute qualité offrant des résultats optimaux. Pour les crêpes et les pancakes, nous vous recommandons d'utiliser une poêle spéciale à cet effet.