Le matériau

Critères de qualité

La qualité d'un couteau est conditionnée en grande partie par celle de l'acier. Les principales caractéristiques de l'acier destiné à la fabrication des lames sont la résistance à la corrosion et la dureté. Toutes deux sont obtenues par la composition chimique adéquate et par le bon traitement thermique. C'est dans le choix optimal du type d'acier, adapté à chaque usage, que l'on reconnaît la compétence d'un coutelier. La société ZWILLING J.A. HENCKELS a acquis son expérience au fil de sa longue tradition de coutelier et jadis aussi dans sa propre fabrication d'acier.

La coutellerie utilise différentes nuances d'acier, l'acier inoxydable s'étant largement imposé ces dernières décennies.

L'acier au carbone (acier normal)

L'acier au carbone est l'acier le plus vieux. Mais il a le désavantage d'être très sensible à la corrosion.

L'acier inoxydable

L'appellation "inoxydable" est admise pour tous les couteaux fabriqués en acier fin, comme par exemple en acier chromé. "Inoxydable" signifie que ces couteaux ne rouillent pas au contact de l'air humide et résistent aux acides que l'on rencontre dans l'usage quotidien.
Plus la surface est rugueuse, plus le risque de corrosion est élevé. Autrement dit, plus l'affilage ou le polissage de la surface de la lame est fin, plus celle-ci résiste à la corrosion.

Acier inoxydable - fonderie spéciale

Jusqu'en 1965, la fonderie spéciale ZWILLING J.A. HENCKELS possédait sa propre fabrication d'acier. L'entreprise cherchait intensivement comment optimiser les propriétés de l'acier pour qu'elles répondent au mieux aux exigences spécifiques de la coutellerie. Sur la base des expériences et des résultats de recherche de cette époque, ZWILLING J.A. HENCKELS a développé la formulation pour sa fonderie spéciale avec un rapport optimal entre le carbone, le chrome et les autres composants.