Revolutionerende skarphed fra Zwilling

Twin Cermax M66 Santoku kniv

Revolutionerende skarphed fra Zwilling

Med den nye Twin Cermax-knivserie har Zwilling taget det ypperste fra den japanske knivtradition og forfinet det gennem en ultramoderne teknik og et klassisk design. Resultatet er en regulær revolution til køkkenet: For knivene i denne eksklusive serie introducerer det hårdeste knivstål på markedet, har en skalpels skarphed og er udviklet til den lille skare af professionelle feinschmeckere, som forlanger – og forstår at håndtere - det ultimative knivredskab.


Twin Cermax M66-serien markerer et helt nyt eliteniveau for køkkenknive. Disse smukke, japansk inspirerede knive med klassiske tre-naglede, sorte skafter har en ekstrem skarphed og hårdhed, som ikke matches af andre på markedet. Og skulle man komme til at bruge strygestålet på dem – i stedet for slibestenen - vil man hurtigt erfare, at det bliver kniven, som sliber stålet. Ikke omvendt. Samtidigt vil knivene med den rette pleje opretholde knivsæggens ekstreme skarphed meget længere end normalt. Twin Cermax kniven er produceret i et begrænset antal, netop fordi denne eksklusive kniv udelukkende er for de få, der er knivmestre nok til at håndtere den.

Japansk tradition og moderne materialer

Med udgangspunkt i samuraiernes særlige smedekunst har japanerne i århundreder haft tradition for at skabe ultra-skarpe knive. I udviklingen af Twin Cermax M66-serien har Zwilling fulgt de unikke japanske principper. Knivene består således af tre-lags-stål, hvoraf det midterste lag udgøres af det nyudviklede MicroCarbide (MC) stål, som har et særdeles højt kulstof-indhold.

Det høje kulstof-indhold er grunden til knivenes langt større hårdhed - og dermed skarphed. Det giver en længere holdbarhed af knivens skærelinie. Hårdhedsgraden er rekordstor (66 Rockwell i modsætning til gængse knive på 50-60). I modsætning til andet kulstofholdigt stål er MC-stålet samtidigt meget stærkt og uporøst. MicroCarbide-stålet er nemlig skabt af et materialemix, der holder stålets molekyler tættere sammen. Og samtidigt sørger selve fremstillingsprocessen for, at kulstof-atomer spredes regelmæssigt ud i hele MC-stålet. Resultatet er ekstrem stor styrke – og en kniv, som er superglat i overfladen.

Fordi det høje kulstofindhold gør knivene mere modtagelig overfor rust, er det udelukkende på selve den ultraskarpe knivsæg, at det højcarbonholdige stål er blotlagt. Resten er dækket af meget holdbart rustfrit stål.

Knivenes skafter sikrer et godt ergonomisk greb og er udformet af det lækre kunststofmateriale, Micarta, som ligner træ men er langt stærkere og mere holdbart.

Eksklusiv oplevelse

Twin Cermax-knivene gør det til en bedre og mere eksklusiv oplevelse at tilberede mad. Med knivenes skæreevne og perfekte ergonomi, kan kokken arbejde længe og ubesværet. Kniven glider let igennem maden, så den bevarer sin smag og struktur. Kort sagt giver kniven maden den finish, der forhøjer den kulinariske oplevelse.

Det eksklusive knytter sig også til en Twin Cermax-kniv på to andre områder. Den er kun for særdeles knivkyndige folk. Og dens sublime skarphed og hårdhed gør, at den skal behandles lidt eksklusivt. Zwilling anbefaler således, at man sikrer knivens holdbarhed og skåner den for rust ved at vaske den i hånden, tørre den og lægge den bort straks efter brug.


Den eksklusive Twin Cermax-serie består af 6 knive til priser fra kr. 1300,- til kr. 2100,-